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フォアグラコフレ

フォアグラコフレ

2種類のフォアグラとフォアグラとの相性が抜群のイポクラスのジュレを組み合わせたコフレ。トーストの上に乗せておしゃれなアペリティフをホームパーティーで楽しんでいただけます。

①Pierre Laguilhon の鴨のフォアグラのブロック 150g
Pierre Laguilhon のガチョウのフォアグラ 
150g

Hypocras La gelée イポクラスのジュレ 200g瓶詰





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詳細

76,00 € 税別

①Pierre Laguilhon の鴨のフォアグラのブロック 150g
Pierre Laguilhon のガチョウのフォアグラ 150g


やはりフォアグラの醍醐味は鴨にあり❢
フランスのフォアグラ好きの間では、実は此方が通念。
ガチョウは日に三、鴨は二度。給餌、手数が値段の差というだけで後は好みの問題なのに
高価=上等 という誤解が殊に海外でグルメの常識として広まってしまっただけ...
そう言われると食べ比べてみたくなるのは人の性。とうもろこしが採れない地方、ファームによってはガチョウに高澱粉質飼料を与えるため其のフォアグラは口当りも味も粉っぽいといわれます。
然し地元産とうもろこしのみを与えられたラギオンのガチョウのフォアグラは粉っぽくなく滑らかで佳味があり、素通りできない強者。鴨とガチョウ、貴方なりのジンテーゼが見つかるかも、試してみる価値あり


保存:室温で保存、食べる前日に冷蔵庫に入れて冷やして食すのがベスト
   開封後は冷蔵庫で保管

賞味期間:常温で保存期間は4年  賞味期限は缶に記載

原産地:FRANCE Pyrénées-Atlantiques

製造地:FRANCE Pyrénées-Atlantiques

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③Hypocras La gelée イポクラスのジュレ 200g瓶詰

此の銘酒をみずみずしいまま固体にできたなら...プルップルで張りのあるジュレ仕立てにすることが今世紀、二人の俊士の出逢いによって遂に叶いました。単に質感のヴァリエーションが一つ追加されただけかどうか...は是非とも御自身の舌でご確認あれ(片笑み)。 失望させない進化形Hypocras、使い道の可能性は潤沢。 中でも、フォアグラとのアンサンブルは背徳なまでに贅沢の極致。

原材料:Hypocras(apértif a base de vin) sucre et pectine
            イポクラス(食前酒でワインがベース)砂糖とペクチン

チーズ、フォアグラに添えたり、ソースの隠し味に使うと相性がよく旨さが増します。

賞味期間:2年 賞味期限は容器に記載

原産地:France Tarascon sur Ariège 製造地:France Tarascon sur Ariège

 フォアグラの生産者:LAGUILHON 

LAGUILHONはランデスとビゴールの境に4400平方メートルの土地を要しており、LAGUILHONのフォアグラは他に類をみない歴史と伝統料理の土地柄であるベアーンで作られています。新しい効率的な設備を取り入れ時代の要求を満たしながら、伝統を尊重し、最高の味覚で価値ある地元の原材料を料理遺産とも言える職人レシピで調製することにより最高のフォアグラを生産しています。またLe Musée du FOIE GRAS フォアグラミュージアムを開設し伝統の継承とベアーンのフォアグラの広報に努めています。

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 イポクラスの生産者:Séguélasファミリー 

Hypocrasイポクラス酒のレシピは有名なギリシャの医師ヒポクラテスに起因しています(紀元前五世紀)。後にキリスト教の騎士は、東十字軍の征服の際に、「魔法の薬」Hypocrasのレシピを持ち帰りました。Hypocrasはその風味がとても素敵で、爽快であり、さらには媚薬です。そんなHypocrasは 食前酒として、特に中世ではファッションになりました。 Hypocrasの最も有名な信者には:ラブレー、アンリ4世、ルイXIV、ガストンポイボス...がいました。しかし十八世紀以後は貴重なレシピは忘却の彼方へと落ちます。
今日Hypocrasは、Séguélasファミリーのおかげで中世のレシピを100%忠実に再現されました。 Hypocrasは、植物、スパイス、ワインを使用した巧妙な調合術の賜物です。冷やして(11°c)食前酒として、また例えば、チョコレートのお伴にデザート酒としても最適です。 多くの料理人にHypocrasは、そのレシピで使用されています。

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