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ペリゴールの胡桃パニエ

ペリゴールの胡桃を存分に堪能できるパニエを作りました!

お菓子、お酒、ジャム、クリームなど8点を盛り込みました。



 ★胡桃の蜂蜜漬け

 ★Le gatinoix ガティノワ胡桃のお酒 

 ★胡桃のクリームナチュール 

 ★胡桃チョコクリーム

 ★若胡桃のコンフィチュール

 ★クルミのケーキ

 ★ビュスキュイ クロッコン オ ノワ

 ★ロースト胡桃のキャラメリゼ

※なお、かごは含まれておりません。



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詳細

91,00 € 税別

ペリゴールの胡桃を存分に堪能できるパニエを作りました!



ペリゴールの胡桃の歴史は古く、17000年前、クロマニョン人のアジル期にドルドーニュ地方のテラソンの隣にあるペイラトの畑でペリゴールの胡桃が発見されています。クルミの特徴といえば全重量の47%が多価不飽和脂肪酸でリノール酸(オメガ6)とαリノレン酸(オメガ3)が多く4対1とバランスよく含まれています。続きは:

胡桃の栄養と効果とペリゴールの胡桃で見る



お菓子、お酒、ジャム、クリームなど8点を盛り込みました



 胡桃の蜂蜜漬け 

胡桃の蜂蜜漬け Miel aux Noix 250g

胡桃が蜂蜜に漬かっているものはいろいろあるが、違いはこのMiel aux Noixが胡桃生産者によるものだという事です。だから、胡桃自身が柔らかく美味しいのです。主役の胡桃の味を引き立てる為に蜂蜜が添えられている感じです。タルト生地を焼いてその中にこのMiel aux Noixを流し入れるだけでお菓子が一つ簡単に出来たり、楽しみ方はいろいろできます。栄養価の高い胡桃と蜂蜜を一緒に取れるから毎朝少しずつ取るのもいいですよね!

原材料:胡桃、蜂蜜

賞味期間:24ヶ月 期限は容器に記載

原産地:France  Vitrac  製造地:France  Vitrac



 Le gatinoix ガティノワ胡桃のお酒  

Le gatinoix ガティノワ胡桃のお酒 37.5cl アルコール度数16°

ガティノワGatinoixはPérigordの伝統的なクルミのお酒です。蒸留所ラ・サラマンドルのオリジナルレシピにより、ペリゴールAOCの緑のクルミを使ったクルミのブランデー、そしてスイートワインと赤ワインのブレンドから作られています。 それはペリゴール地方の自然とペリゴール職人伝統的な技の中で作られいます。この食前酒を新鮮な半分に割ったメロンの種をくり抜いた穴の中に注ぎ入れて食べると美味しいです。白ワインやシャンパンと同じようにデザート(甘いチョコレート、栗のケーキ)のお供にすると相性がよく、鴨やサーモンの料理のソース作りに使うと美味しい逸品に仕上がります。

原材料:アルコール、ペリゴールAOCカーネル胡桃蒸留酒、ペリゴールのグリーン胡桃のエキス、リキュール・ワイン、赤ワイン75% 



 胡桃のクリームナチュール 

Crème de Noix nature 胡桃のクリームナチュール 210g

オーガニック胡桃のクリームナチュール 210g、野菜から作った砂糖と胡桃でできているクリームだから優しい甘さの中で胡桃の味が楽しめるクリームです。クレープやパンに塗ったり、タルト、パン、アイスクリーム作りに使ったりすると美味しいです。

原材料:胡桃、甜菜糖、水、胡桃の油粕

賞味期間:4年 賞味期限は容器に記載

原産地:France LE BUISSON DE CADOUIN   製造地:France LE BUISSON DE CADOUIN



 胡桃チョコクリーム 

Crème choco noix 200g

胡桃とチョコレートのこの感じの、このクオリティ一は狡い。反則 !? 

重くなくスプレッドし易く扱い易いテクスチャ一、甘過ぎないのに嘗て経験したことのないレベルの濃厚な満足感が得られるのです。 胡桃の粒々は心地好いサイズで残されています。実際の記載配合率より体感味わいは胡桃、胡桃、胡桃...クルミが主役。この最高品質の主役が活きるカカオ72%の本格チョコレートの秀逸な配合率でのブレンド。質感&食感、渋皮〜胚乳&チョコレートの味わい、ビター&スイート、軽やかさ&リッチなコク、全ての要素に於いて正鵠を射るバランスを心得たクリーム。本物と本物の共演をスプーンで掬って頬張ってしまう贅沢。 トーストやクレープに塗る他、パイ生地で包んだりライスペーパーに塗り細めのスティック状にクルクル巻いてオーブンで焼いたり…、自前のオリジナルスイーツも、期待以上のクオリティーで簡単に作れてしまう優れものです。 
原材料:胡桃36%、チョコレート(カカオ72%)、砂糖

賞味期間:24ヶ月 期限は容器に記載

原産地:France  Vitrac  製造地:France  Vitrac



 若胡桃のコンフィチュール 

Confiture de Noix Vertes 240g グリーン(若)胡桃のコンフィチュール

オーガニックグリーン胡桃ジャム 240g。羊のチーズtômmesやフレッシュチーズ、フォアグラに添えて食べると相乗効果で美味しくいただける胡桃のジャムです。また赤身のお肉やジビエを調理した鍋をデグラセしてソースを作る時に加えるとソースがより美味しくなります。

原材料:若胡桃、甜菜糖、水

賞味期間:4年 賞味期限は容器に記載

原産地:France LE BUISSON DE CADOUIN   製造地:France LE BUISSON DE CADOUIN




 クルミのケーキ 

クルミのケーキ Cake aux noix 300g

表層のベイクド部分からして、quatre-quarts(キャトルキャール)ファンが放っとけない仕上がり。迷いの無いクラシックパウンドケーキ型をちゃんと保っていながら中はヘビーではなく程よくフンワリで食べやすい。万遍なく感じられる胡桃カーネル小片のつぶ粒のアクセント具合も絶妙で小気味よく心地好い。

フランスに数あるハイレベルな胡桃ケーキの中からとうとう見つかってしまったこのオーソドックススタイルの直方体ケーキ。

このケーキを、"所謂バター不使用のケーキ"と高を括って口にした人達の間で起こるどよめき。

一つ一つの素材が優しく力強い本物だと! こんなにもコクを感じられるケーキが焼き上がるのかと!

奇を衒わずとも実感させる胸積もり以上のクオリティーで、人の味覚の深くまでじんわりと驚かせる Cake aux noix

原材料:卵、砂糖、小麦粉、ヒマワリ油、胡桃12%、酵母、バニラアロマ

賞味期間:4ヶ月 期限は容器に記載

原産地:France  Vitrac  製造地:France  Vitrac



 ビュスキュイ クロッコン オ ノワ 

BISCUITS CROQUANT AUX NOIX SACHET150g

このナチュラルソフトグレー&表面のマットな質感、手にとって香りを吸い込んでみる。これは…、Walnut Grove、『クルミの木立ち』という名のあの町、永遠のカントリー風景、何度もときめいた様々なシーンが思い出される凄く雰囲気を持った佇まい。胡桃のカーネル砕片もフレッシュなペーストも惜しみなく練り込まれた現代ではなんとも贅沢なお菓子です。クロッコンとしての歯触りをちゃんと残しつつ胡桃の渋皮&胚乳、香ばしさ&リッチなコクが期待以上にしっとりとしっかりと広がる。過分な砂糖に頼らずとも、胡桃の自然な甘やかさに味の着地点を委ねている作り手の素材への自負は、決してかさ高にならず頬張る人の胸の奥を素直にほころばしてくれます。
原材料:胡桃28%、砂糖、小麦粉、酵母、卵

賞味期間:6ヶ月 期限は容器に記載

原産地:France Vitrac 製造地:France Vitrac



 ロースト胡桃のキャラメリゼ 

PRALINS AUX NOIX SACHET 150g

カラメルの衣がこんなにも繊細なプラリネがあったなんて。カラメルのコーティングのクリスピー層を快適に噛り進めると、渋皮のほろ苦さサクッ、そして胡桃のロースト加減の香ばしさ、胚乳のソフトでコク深い部分へ。本当に良質の胡桃ってこんなだったんだ。全ての層の食感と味が合わさった時に生まれる絶妙の奏効で、その控え目な甘さの志向は見事に肯定される。至幸の発見。このプラリネを知ってしまった日から、フランス菓子に於けるプラリネの位置付けは変ってしまいました。
原材料:胡桃60%、砂糖

賞味期間:24ヶ月 期限は容器に記載

原産地:France Vitrac 製造地:France Vitrac



 生産者:LA FABRIQUE (SARL PLAZA) 

Folie de Noix製品を作る LA FABRIQUEは、職人や生産者が本当に良いものを情熱を込めて製造する場であり、地元の工芸品やあらゆる形態の芸術を取り巻く交流の場でもあります。
このユニークな場所はグループ化されています:
- 食糧、化粧品、様々な手工芸品を集めている地元の生産者のショップ運営
- 食品の製造:すべての食品は、現地で生産され、地域や季節の産物から手作業で製造
- 店内の製品だけを使って一年を通して食事ができるダイニングバーの運営
- Folie de Noix製品の伝統的な職人による製造
- 職人の協会運営
定期的にLa Fabriqueでは、テーマで夜会、地元の工芸品、ダンス、音楽、その他の芸術の展示を企画しています。

 生産者:DISTILLERIE LA SALAMAMDRE 

蒸留所ラサラマンドルの歴史は、その創始者レイモンド・ガティネル(とりわけ情熱的なアヴァンギャルドな起業家)の歴史です。ガティネル家は、この地方の多くの人々のように農業を営んでいました。タバコを栽培し、数頭の牛を飼育していましたが1960年代初めにレイモンドは長年の念願である蒸留を並行して始めました。長い冬の間、彼は農家から農家に移動蒸留車で行き、小規模生産者の果物を蒸留酒にしました。しだいに農業から蒸留所へと完全移行をすることを決意し1970年代に地元の生産者からcoin(梅)を購入し本格的に蒸留所を運営し始め、1970年代半ばにはレイモンドの息子、ジェイムズとともに製品の多様化を進めます。蒸留酒を筆頭に地元の果物を使って様々なリキュールやロー・ド・ヴィを開発しています。現在はジェイムズの代となり彼の二人の姉妹であるBrigitteとMarie-Thérèseの助けを借り、レイモンドの情熱を引き継いで蒸留所を経営しています。ここを訪れるとのどかな風景の中に蒸留所が立ち並び、小道を挟んだ向かい側にはショップがあり試飲をさせていただけます。

 胡桃の生産者:OCCITANOIX 

OCCITANOIXは近隣の生産者とともにオーガニック農場に転換し3人のパートナーとともに合計約13ヘクタールの果樹園を所有しオーガニック胡桃を生産、加工しています。また、有機農の提供に多様性と独創性をもたらすことを目指して常にグルメ作品を探し求め、有機農製品の創造を行う職人の共同プロジェクトを創出するための場を提供し、2005年以来、OCCITANOIXは十数人の農民と職人のパートナーを集めアイデア、ツール、ネットワークを共有しています。OccitaNoix®は多様性と独創性で知られ、とりわけ高品質の製品で有名です。18年にわたるオーガニック胡桃の生産と加工のスペシャリストであり、市場で最も幅広い胡桃製品を開発しています。

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